说起川菜，相信大家的第一反应就是麻婆豆腐。麻婆豆腐的美名，飘香四海。没吃过的人，吃一口马上就爱上它了。麻婆豆腐，是由豆腐和牛肉末做成的，色泽淡黄、豆腐嫩白有光泽，有着麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等特点。

豆腐，是家常生活中广泛用到的材料。豆腐的做法有很多，即可凉拌、烧煮，还可以做汤。豆腐中含有丰富的铁、镁、钾、维生素B1等等。豆腐有“植物肉”的美称。而且，两小块豆腐就可以满足人一天钙的需要量。豆腐具有补中益气、清热润燥、生津止渴等功效。豆腐可以预防和抵制癌症、预防心血管疾病等等。

食材准备：小块豆腐5块或大块豆腐1块、小葱1条、蒜头2瓣、牛肉碎150克、郫县豆瓣酱一大匙、少许生抽、花椒面1克、少许芝麻油、适量玉米淀粉。

将豆腐切成2厘米大小的丁，在碗中放少许盐加清水，将豆腐放入有盐的清水中，浸泡15分钟。

将小葱切成葱花、蒜拍碎切成末。在锅中放一些底油，油热之后，将牛肉碎放进去。在将肉炒至微干的时候，放入郫县豆瓣酱，炒出红油之后，将蒜末放进去炒出香味。

另起一口锅，放水烧开，加点盐，将豆腐倒进去，煮约2—3分钟，豆腐有些微微膨胀就行。将炒馅的锅中放入差不多没过豆腐的水，煮开之后加入一点生抽，在将其煮开。将煮过水的豆腐捞出来，倒入汤汁中，煮2—3分钟，等到汤汁变少之后加入花椒粉。最后用淀粉和水勾一个芡，倒进去，在浇上少许麻油。就可以出锅了。

小贴士：

在烧制的时候，要小心翻动，既要让豆腐块入味又要保持形状。

加生抽，是为了调味，不需要放太多。

选豆腐的时候，最好选择嫩一点的豆腐。

做麻婆豆腐的时候，最好是选用牛肉；如果没有牛肉，也可以用猪肉代替。

用盐水煮豆腐，可以去除豆腥味，也可以是豆腐不容易破碎。

再往锅中放豆瓣酱的时候，要用小火，不然容易糊。

大家到四川旅游，总会点上一盘麻婆豆腐，这也成为了四川的名菜。这道菜主要突出了川菜的“麻辣”，口味独特、口感顺滑。而且，现在的麻婆豆腐也已经走出了国门，让国外的有人吃到了，成为了国际名词啊。

有棱有角的豆腐，在这个做法中早就嫩的一塌糊涂，用筷子一捻就碎。在配上一碗米饭，用勺子将麻婆豆腐舀到米饭上，肉粒在嘴中酥而不化，豆腐麻辣又鲜香。米饭和麻婆豆腐配起来，一碗米饭都不够吃，让你胃口大开，再来一碗。

麻婆豆腐简直是下饭神器，来一盘热乎乎的麻婆豆腐，再来一碗米饭。不一会儿，米饭就被吃完了，还要再来一碗。家人要是胃口不好，来一盘麻婆豆腐，什么胃口不好都没有了。吃麻婆豆腐的时候一定要趁热吃，不然凉了就不好吃了。

很多人喜欢吃麻婆豆腐，但是自己不会做。出去吃，有的饭店做不出自己喜欢的味道。这道菜，做法简单易学，不会做的朋友还不赶快学起来。自己什么时候想吃了，就可以随时做，做的同时在蒸上米饭，米饭配上麻婆豆腐，标配。