吃过酸菜鱼的人，应该对酸菜鱼里面的鱼肉不陌生，评价一下，就是：没有骨头，肉质细腻，酸酸辣辣的，像双皮奶一样白。重点是分量还多也不贵，感觉这份鱼真的是吃赚了。不少人像我一样觉得，这样好吃又不贵的鱼，怎么买得这么便宜呢？再加一点价钱，我都觉吃的值。可是后来有一个内行人和我透露了说，是用它做的，我了解之后，改变了我对酸菜鱼的看法。

朋友和我说：任何一家做餐饮店的想要赚钱，除了要饭菜好吃之外，还要学会在食材上节约成本而又不影响菜品的口感。能做到这2点的人，定是个精明餐饮达人。而酸菜鱼之所以能从四川火到中国的各个地区，最重要的一点就是选择了这种既好吃，又便宜的“鱼肉”。

这种鱼肉就是“非洲鲫鱼”，这种鱼的生长速度可以和小龙虾比拟，有人说这种非洲的一种入侵物种，生长速度是非常快的，因为他们很容易养殖，非洲鲫鱼对水质的要求不高，对食物的要求也不高，是一种杂食性鱼类。所以放在小小的池塘里也可以养出一大片。

能被选来做酸菜鱼，也和它的肉质又很大的关系，不会有腥味，而且肉厚无刺，吃着很有满足感，所以很喜欢吃肉的美国人就爱不释手。而中国家庭却不喜欢吃这种鱼，因为这种鱼是杂食性动物，对生长环境要求低，不少人怕有污染就不敢买，但是餐厅就不会考虑那么多了。所以内行人说：用这种鱼来做酸菜鱼的食材，老板不赚才怪。